Copertina del libro Progetto SANDWICH - cronache di BARBECUE, PANE e VIAGGI
  • Sfondo del copertina del libro Progetto SANDWICH - cronache di BARBECUE, PANE e VIAGGI
    Copertina del libro Progetto SANDWICH - cronache di BARBECUE, PANE e VIAGGI

    PROGETTO
    SANDWICH

    cronache di BARBECUE, PANE e VIAGGI

    Dalle basi delle cotture barbecue
    al mondo della panificazione,
    un viaggio tra tecnica, cultura e passione!

    LUCA BARBIERO
    con RUDY MARANGON

Vuoi prendere peso logo

La genesi del libro

«L’idea di scrivere un libro è ferma nel cassetto da almeno 10 anni. E in questo lasso di tempo ha mutato forma mille volte passando da libro di alta cucina a romanzo culinario, da manuale con mix di tecniche tra passato e presente a raccolta di schede e via andare. Ma nulla mi ha mai convinto fino al punto di fermarmi e dedicare mesi di lavoro al progetto. Poi è arrivato il Covid che ha stravolto le nostre vite. Dal girare l’Italia per lavoro e non avere nemmeno il tempo di respirare, mi son trovato chiuso in casa a non avere molto da fare. E, in questi casi, quando non hai nulla da fare, il cervello lavora, partorisce idee alla velocità della luce, e tra un’idea malsana e l’altra, pensando alle mille esperienze lavorative, alle persone conosciute, ai tanti clienti serviti, ecco l’illuminazione…»

Così, Luca Barbiero racconta la “nascita” del suo primo volume. Un lavoro incentrato sui panini, sulla panificazione e sul barbecue. O meglio, su panini e panificazione fatti al barbecue.

Non solo sandwich

PROGETTO SANDWICH è un libro di cucina, di barbecue, di ricette, di curiosità, di storie di vita vissuta e di colonne sonore che vi faranno immergere in un mondo nuovo. Un percorso da seguire per trovare la vostra strada, il vostro modo di cucinare, il vostro barbecue. Un viaggio in cui lo chef si trasforma da protagonista delle pagine stampate a discreto accompagnatore del vostro cammino.

All’interno oltre 60 ricette di golosi sandwich suddivisi tra piatti originali dello chef Luca Barbiero e panini tipici di varie parti del mondo. Un viaggio alla scoperta della cultura gastronomica di strada.

Troverete oltre 10 tipologie di pane da poter replicare a casa per rendere indimenticabile ogni vostro BBQ party.

Scoprirete i fondamentali del barbecue, tante ricette per ottenere dai più classici brisket, ribs e pulled pork, a ricette meno conosciute ma altrettanto gustose come il pernil, la cochinita pibil e tante altre ancora.

256 pagine dedicate a questo magico mondo e a chiunque voglia entrare a farne parte.

Editore:

Logo di Excalibur
Interno del libro Progetto SANDWICH - cronache di BARBECUE, PANE e VIAGGI

Conosci gli autori

Luca Barbiero

Chef/Pitmaster

Luca L. Barbiero

Chef professionista, si occupa di cucina a 360 gradi e collabora con alcune delle più prestigiose scuole italiane di cucina e di barbecue.

Negli anni ha offerto i suoi servizi a numerose aziende tra le quali: Italian Food Style Education (Ifse), Città del Gusto Gambero Rosso, Unilever food solution (Knorr, Carte d’ore, Calvè. Hellmanns…), Bonduelle, Caseificio Longo, Salumificio Raspini, Agrisalumeria Luiset, Vandemortelee, Grill Different Academy, Barbecue Paradise academy. Giornalista pubblicista dal 2001, ha collaborato con alcune riviste di punta del mondo food. Consulente aziendale, si occupa di formazione dipendenti, apertura nuove attività, consolidamento e rinnovamento di attività già operative. Lo Chef Barbiero è stato titolare di diverse attività ristorative a partire dalla fine degli anni Novanta. Recensito dai migliori quotidiani nazionali, presente nelle edizioni della “Guida Dei Cento” (i cento migliori ristoranti di Torino) nel 2014 e nel 2015, fino alla decisione di vendere le proprie attività e dedicarsi esclusivamente al lavoro outdoor.

Vincitore di numerosi premi ai campionati nazionali di BBQ nel circuito WBQA (World Barbecue Association). Conduce la trasmissione radiofonica BIG BREAKFAST REVOLUTION sulla web radio, RADIO BANDITO, e ha collaborato ai progetti del format radiofonico Cocina Clandestina e ai loro eventi on the road. Vincitore della trasmissione “Cena di Mezzanotte” trasmessa da LA5, che contava tra i giudici lo chef 2 stelle Michelin Claudio Sadler. Ha partecipato a numerose trasmissioni televisive tra cui GUSTO su Canale 5, GEO su rai 3 ed Hell’s kitchen in giuria nella finale della seconda stagione. Ha condotto “Ricette Impossibili”, trasmissione radiofonica patrocinata dalla Città del Gusto Gambero Rosso.

PROGETTO SANDWICH è il suo primo lavoro editoriale, un concentrato di esperienze, studi, passione, golosità, ricerca fissate su carta. Una tappa intermedia su cui meditare. Uno sguardo concreto al passato per pianificare il futuro. Un regalo e una dedica a tutte le persone che in qualche modo hanno fatto parte del suo cammino, nel bene e nel male!

Logo di Luca Barbiero

Rudy Marangon

Maestro panificatore

Rudy Marangon

Maestro Panificatore, patron di AgriBiscotto Bakery Bistrot, la sua nuova idea di panificio a Pianezza, a pochi passi da Torino

Rudy Marangon, classe 1989, è nato a Venaria Reale, ai confini di Torino. Diplomato all’alberghiero IPSSAR “G. Colombatto” di Torino nel 2008, inizia a lavorare nel mondo della ristorazione. Approdato nella cucina del Cubico Ristorante, sotto la guida dello chef Antonio Giovannitti, si occupa della produzione di pane e grissini: fu un colpo di fulmine!

La magia della lievitazione, la pasta che muta e si trasforma fra le mani. Emozioni a cui è difficile resistere. La curiosità, il voler capire cosa avviene all’interno di un impasto, capirne le mutazioni e le evoluzioni, spiegarne ogni aspetto era diventato essenziale. La manualità si affina, ma qualcosa manca all’appello: la prova con il famigerato e temuto lievito madre.

Grazie all’incontro con il Maestro Rolando Morandin, fra i più grandi esperti di pasta madre viva in Italia, e al regalo di un pezzo della sua pasta madre accompagnata dalle seguenti parole: «è da 65 anni che la rinfresco tutti i giorni, ora tocca a te farne almeno altrettanti», Rudy capisce quale sarà la sua strada. Nel 2017 viene ammesso al Richemont Club, la più importante associazione di panificatori italiana; nel 2019 arrivano i tanto attesi Due Pani sulla prestigiosa guida Pani e panetterie del Gambero Rosso e nel 2020 l’investitura di Maestro del Gusto, ricevuta da Slow Food e Camera di Commercio di Torino.

Logo AgriBiscotto
Non il libro definitivo, non le tecniche migliori,
ma il mio libro, le mie tecniche, la mia visione di questo magico, gustoso, emozionante mondo.
Luca L. Barbiero

Indice del libro

  • Ricordi
  • Perché il pane e perché la cucina a legna
  • Music for My Soul
  • Terminologie e tecniche
  • Il legno e il carbone

Montecristo
Francesinha portoghese
Ham, Cheese and Sauerkraut
Hawaiian Toast
Bacon Butty
BLT
Smoky Croque Monsieur

Pulled Pork Sandwich
Brisket Sandwich
Mexican Torta
Yakisoba Pan
Lobster Roll
Torino è la mia città
Stout and Mustard Quadriburger
Sweet and Sour Quadriburger
Norvegia Emilia Bronte

Vietnamese Banh Mi
Tripleta Puerto Rico
Philly Cheesesteak
Grilled Shrimp Lousiana Po’boy
Thanksgiving Turkey with Gravy

Cheddar and Chutney
Cape Malay Pickled Fish
Sabaudian Fried Chicken
Clam Chowder Bread Bowl
Polposiciooooon
La scarpetta

Baltimore Pit Beef
BBQ Ribs Sandwich
Choripan
Salamelle alla birra, mela verde e senape al miele

Cochinita Pibil
Jamaican Jerk Chicken Wrap
Chili con Carne Tacos
Korean Bulgogi Tacos
Quackos
Orecchie di maiale fritte con salsa piccante

Soft Shell Crab Burger
Sandwich di salmone al passito, mela verde e liquirizia
Porri ember roasting con salsa olandese
Il divin porcello
Crudo
Il pinguino innamorato

Cubano
Chicken Satay Sandwich
Chicken Shawarma
You’ll Never Pork Alone
Tandoori Chicken Naan Sandwich
Zighinì and Injera Bread
Fegato ai taralli, mela verde e ricotta balsamica affumicata
Bruschetta e tartrà
Maritozzi con la panna
Club Kimchi di Luca De Marco
Terrae Brasilis di Ana Estrela
Shit on a Shingle di Bob Schwartz
Eggs Benedict di Bob Schwartz
The Lonesome Boatman

  • Igiene e sicurezza
  • Ringraziamenti
  • Indice preparazioni e ingredienti principali
  • L’autore
Luca Barbiero suona la cornamusa

Music for my soul…
il cibo dell’anima!

«LNella mia vita sono due le cose che hanno avuto e continuano ad avere un ruolo primario: il cibo e la musica. Due elementi che mi accompagnano quotidianamente e che si intrecciano inestricabilmente con tutto ciò che faccio.

Una colonna sonora fatta di colori, profumi, sapori, note e parole. Ho deciso, quindi, di abbinare a ogni ricetta una canzone.

I criteri di abbinamento sono squisitamente soggettivi. Ogni brano ha fatto parte della mia vita per qualche strano motivo, e l’ho affiancato esclusivamente a sentimento.

Non è un libro sulla musica, ma potrebbe essere un’occasione per scoprire nuovi artisti o vivere le ricette in una nuova dimensione.

Troverete classiconi accanto a brani sconosciuti, musica commerciale insieme a pezzi che potrebbero risultare ostici a molti di voi. Troverete tanta musica in levare, tanto punk e vecchi cantautori. Un viaggio lungo una vita senza una strada tracciata, facendosi trasportare dal cuore e dagli scarponi.

Questa è la mia vita e non la cambierei per niente al mondo.»

Luca L. Barbiero

Logo Spotify
Play loud, play proud and pump up the volume!

Ricetta bonus

US flag
Sausage Sloppy Joe
 
L’altra dimensione del panino con la salsiccia!

Lo sloppy joe è un panino zozzuso. Di quelli che grondano grasso e salsa ad ogni morso.

Esattamente quello che mi viene in mente quando penso ad un sandwich godurioso. Le mani che si sporcano, la faccia disegnata da pennellate casuali di salsa e sapore. Gli occhi che brillano e i sorrisi che scattano quando incroci gli sguardi delle persone intorno a te.

Una sensazione di benessere e felicità. Momenti in cui tutto si ferma e per qualche secondo svaniscono anche i problemi.

Lo sloppy joe incarna alla perfezione tutto questo.

Nella mia versione ho sostituito il macinato con della gustosissima salsiccia per renderlo ancora più invitante.

Occorrenti speciali

  • 1 Dutch oven
  • legno di melo

Ingredienti
per 4 panini

Per la farcia di salsiccia

  • 600 g di salamelle artigianali
  • 1 peperone rosso tagliato a cubetti di 1/2 cm
  • 1 peperone verde tagliato a cubetti di 1/2 cm
  • 1/2 cipolla rossa tritata
  • 250 ml di salsa barbecue
  • 250 ml salsa di pomodoro
  • 250 ml di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • 200 g di formaggio Cheddar grattugiato

Per i sandwich

  • 8 fette di pane cassetta
Panino Sloppy Joe

Per la farcia di salsiccia

Togliere il budello alla salsiccia e sminuzzate la carne con un coltello.

Scaldare il Dutch oven (senza coperchio) sulla brace e versarvi la salsiccia tritata lavorandola fino a ridurla a pezzetti di massimo 1 cm.

Aggiungere qualche pezzetto di legno di melo sulla brace. Chiudere il coperchio del barbecue in modo di far affumicare la carne.

Cuocere affumicando per una decina di minuti, poi togliere la salsiccia dal Dutch oven, scolarla lasciando all’interno l’olio di cottura e tenerla da parte.

Versare le verdure nell’olio e cuocere per una decina di minuti, aggiungere la salsa BBQ, la Worchestershire, la salsa di pomodoro e il brodo di carne. Cuocere fino a quando il tutto si sarà ridotto della metà.

Rimettere la salsiccia e cuocere mescolando per circa 5 minuti. Aggiungere il Cheddar e mescolare qualche istante in modo che il formaggio inizi appena a fondere.

Per i sandwich

Tostare il pane e versare, fra due fette, una generosa dose di condimento.

Servire subito e mangiare caldo.


Nota dallo chef

Non adatto ad abiti eleganti e camice chiare.

L’utilizzo del bavaglino è fortemente consigliato.

Contattaci

Logo del libro PROGETTO SANDWICH cronache di BARBECUE, PANE e VIAGGI